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唐山糕点厂家为您介绍:蒸蛋糕和烤蛋糕区别

2022-02-25 14:50:30

1.做法不同

烤蛋糕的主要方法是将蛋糕放入150度的烤箱中烘焙约15分钟。蒸蛋糕的主要方法是将蛋糕糊放入蒸模中,在蒸笼的蒸笼架上,盖上蒸笼盖以密封和蒸煮。

2.用料不同

蛋糕的原料是蛋黄、糖、油、牛奶、蛋白粉、少量盐、低筋面粉、烘焙粉等;蒸蛋糕的原料是鸡蛋、特制面粉、白糖、熟猪油等。

3.不同的特点

烤蛋糕香甜、蓬松、软糯、美味。蒸蛋糕色泽金黄,松软有弹性,无杂质。

4.原理不同

由于糖和蛋白质中的甘氨酸在120度以上的高温下会发生非酶褐变反应(美拉德反应),因此蛋糕的颜色会变成棕色,香气也会更加浓郁更强由于蒸蛋糕采用低温蒸煮方法,蒸汽温度不超过101度,因此其营养损失比烤饼小得多,颜色为鲜黄色,香味浓厚。

以上就是唐山糕点厂家为您介绍的蒸蛋糕和烤蛋糕区别,如您有其它问题,欢迎咨询我们!

唐山糕点


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